Quatre étudiants de l’IMT Mines Albi souhaitent mettre la technologie infrarouge au service des boulangeries. À la clé : de sérieuses économies d’énergie.
C’est dans le cadre du parcours Entrepreneuriat de 2e année que quatre étudiants de l’école IMT Mines Albi ont découvert les atouts de la cuisson infrarouge. « Des chercheurs de l’Institut Clément Ader (ICA)* sont venus nous présenter la technologie qu’ils ont développée pour les métaux, relate Paul Vigneau, l’un des étudiants impliqués dans le projet LIVO Cuisson. Ils cherchaient à la transposer dans d’autres secteurs. Nous avons d’abord pensé à la pizza, puis au pain, lequel offre un débouché potentiel beaucoup plus grand. » Bien vu : l’Hexagone comptabilise 32 000 boulangeries artisanales en 2024 et 90% utilisent des fours électriques dont la consommation d’énergie a flambé ces dernières années. « Notre mode de cuisson indirecte avec lumière infrarouge permettrait de réduire le temps de cuisson, et la facture d’électricité de 43 à 47% », souligne Paul. Dans cette technologie, destinée à être adaptable sur des fours existants, les rayons infrarouges ne sont pas en contact direct avec le pain mais chauffent la sole en céramique.
Beaucoup d’échanges avec les boulangers
Fort d’échanges avec des boulangers sur le terrain, les étudiants ont pu faire différentes simulations numériques, étudier les modalités de protection intellectuelle et préparer un businessplan étudiant forces et faiblesses. « On s’est rendu compte que cette technologie a beaucoup de potentiel », souligne Paul, enjoué à l’idée de prolonger ce projet avec Elisa Metral, Candice de Tomasi et Aurélien Brassart à l’issue de leurs études.
Originaires de Haute-Savoie et de la région parisienne, Paul Vigneau, Elisa Metral, Candice de Tomasi et Aurélien Brassart sont désormais amis et liés par un projet qui les dépasse et les unit à long terme. « Avant de nous consacrer pleinement au travail de R&D nécessaire, notre souhait est de finir nos études, travailler pendant deux ans pour acquérir plus de compétences professionnelles et constituer un fonds nous permettant d’investir », souffle-t-il.
*L’ICA est un laboratoire de recherche toulousain qui s’attache à l’étude des structures, des systèmes et des procédés mécaniques
