À Dénat, la ferme du Bouscal est une histoire de famille, portée aujourd’hui par Sabrina Fabre. L’élevage de vaches laitières entrepris en 1923 par l’arrière-grand-père de Sabrina, est repris par ses grands-parents puis ses parents qui inaugurent la conversion biologique en 1998. Sabrina rejoint l’exploitation en 2006 après un BEPA à Fonlabour et un bac pro, pour se consacrer à la fabrication de fromages et yaourts qu’elle vend sur les marchés. Si l’affaire tourne bien, c’est que la jeune femme connaît bien sa clientèle fidèle et conserve un modèle économique autonome : 30 Montbéliardes – une race rustique, au lait de qualité – nourries au foin, céréales et luzernes produits sur place. Un circuit court qui valorise ses produits comme pour ses yaourts et fromages blancs distribués dans les cantines de Puygouzon et Lescure d’Albigeois. Aidée de son employée Brigitte, elle peut désormais prendre la relève de ses parents retraités : « C’est un métier passion, on ne compte pas ses heures mais ce qui me plaît c’est de partir du produit, le transformer et avoir le retour direct des clients ». Son but aujourd’hui : « Maintenir ce qui a été fait durant ces décennies » et peut-être, pourquoi pas, transmettre à son tour si l’un de ses trois enfants le souhaite.
